樂梅茶坊

　　　　　　文／陶禮君　　　轉載自93.10.03　自由時報／人物專訪

　　若要在飯店業找個指標性人物，十之八九得到的答案會是「嚴長壽」這三個字。

　　然而，他所管理的亞都麗緻飯店，規模不大、地點不佳、環境不良，甚至連國際旅館專家都評定不易經營。

　　但，嚴長壽依然擦亮了亞都麗緻這塊招牌，建立起知名度與口碑，連國際間也享有盛名，此外，還成立了管理顧問公司，提供旅館餐飲業者諮詢、訓練等專業服務。

　　於是，有人稱他為台灣的「飯店業教父」。

　　他「23歲，從美國運通公司的傳達小弟做起；28歲，已經是美國運通的總經理；32歲，成為亞都麗緻飯站的總裁，他，只有中學畢業。」這段個人的發跡史，鼓舞了許多沒有背景，沒有高學歷的人，比之時下賣俏賣炫的成功傳奇，顯得人性許多。

　　因為時間點不同，所以，當年我出頭的歷程與經驗無法複製在其他人身上，但「努力」這個部分，是不論到哪個環境，哪個社會都一樣受用。在看得見與看不見的地方，都要努力。

　　在嚴長壽那個年代，還沒有所謂的生涯規劃，年經的他，只知道努力，努力學，努力做，在看得見與看不見的地方，都很努力。然後，幸運與貴人伴著「努力」同來，一路爬升到業界的頂尖地位。

　　「永遠要記住：不努力，就沒有機會。」這是嚴長壽經常掛在嘴邊的一句話。

　　除了努力，嚴長壽說，「認識自己」也很重要。知道自己優勢，明白自己的缺點，可以幫助自己找到對的方向，不必浪費時間與心力，就能在自己最有與趣、最擅長的地方勝出。

　　嚴長壽很早就發現自己骨子裡的「雞婆性格」，熱心也熱情，很適合做服務業。因此，當他投身飯店業時，可以一待就是二十五年！而且，從來沒想過「離開」這回事。

　　多的是企業想延攬嚴長壽，甚至政府也曾打算請他入閣。可是，所有的盛情都被他婉拒，尤其是做官這件事，從沒有在嚴長壽的腦子裡停留過一分鐘，原因是，「我有自知之明，無法過度扭曲自己！」和緩的語氣裡，仍嗅得出他的堅持。

　　不是他不識抬舉，而是對嚴長壽來說，他的人生，有一部分是跟亞都麗緻一起成長，那種「畫上等號」的感情（嚴長壽＝亞都麗緻），讓他無法想像自己從當中被抽離的滋味！

　　「好」的服務是「有求有應」的服務，但「最好」的服務，則是能夠「想在客人前面」的服務。

　　不論是專業經理人，或是領導者，嚴長壽都能稱職且遊刃有餘。在他的飯店經營哲學裡，「服務」是最被凸顯的主項，強調人性化服務，客人還沒有提出要求前，就先替他設想周到。因為嚴長壽認為，「有求有應」的服務，最多只能算是「好」的服務，是客人有要求才有回應，基本上還是屬於被動的服務；但「最好」的服務，則是能夠「想在客人前面」的服務。譬如，發現客人菜色不足，就及時送上菜單；當客人拿起香菸，菸灰缸便己到桌前。

　　「若察覺客人不希望被打擾，得避免上前千擾。因為，服務還得要恰如其分！」

　　工作之外，回到人生價值觀上，嚴長壽把服務的層級在放大一點：付出。

　　「我一直認為人生最幸福的事就是『付出』，我知道這句話聽起來很像在喊口號，不過，現在會讓我覺得有意義、有成就感的就是，發現自己有『付出』的能量，在關鍵的時刻，可以為別人或社會做一些事，然後，有一些影響或改變，即使那些影響或改變只是短暫或階段性的。」

　　多年來，嚴長壽與他所管理的亞都麗緻飯店，持續為公益性團體與慈善機構盡力，可是，他鮮少提及，也不願曝光，嚴長壽說，他的付出並沒有什麼了不起，更不值得大書特書，因為他只是做他想做、應詃做的事罷了。

　　「說實的，我根本不覺得我在做善事，因為，過程裡我自己也很開心，很興奮。」

　　害怕炫耀，討厭虛假，尤其不嘉歡太形式化與沽名釣譽的東西，所以，每當嚴長壽參與慈善活動或出席演講時，他總是先告知主辦單位，請不要為他準備獎牌、匾額或者勳章之類的東西（當然，也包括禮物），因為他都不會帶回家。

　　「我還告訴我的家人，如果有一天我離開這個世界，記得，千萬不要替我弄個墓碑！」

　　年經人不要老想著靠自己摸索，應詃懂得「走捷徑」。這個「捷徑」的意思，不是靠關係、門路，而是找有經驗的人，拿他的經驗，幫你增加歷練與擴展視野。

　　隨著飯店業躋身為服務業的熱門之列，嚴長壽的鋒頭已經不是他低調的作風可以蓋得住，而他的管理風格與服務哲學，更成了業界典範。很多人紛紛以他為師，不少企業家還特意把自己的子女安排在他身邊學習，就是希望能得其真傳。

　　事實上，對於後輩的提攜與照顧，嚴長壽可說是不遺餘力，他尤其喜歡與年輕學子交換訊息與看法，這幾年，更是著力於校園演講，特別是醫學院的學生。嚴長壽說，他不懂開刀、開藥，所以他與醫學院學生分享的不是當醫生的技術，而是當醫生的態度。

　　「態度，決定你的價值觀，也就是你的視野。」

　　嚴長壽說，地球村已形成，所有事物的界線越來越模糊，因此，我們競爭的對手已經不再只限於我們的同學或同事，很有可能是在遙遠的另一個國家的人，所以，要學會用宏觀的角度去看事情，放大格局，全面關照，同時放下自滿與自以為是，才能不斷進步，創造贏面。

　　「過去，我所經歷的是一個『時勢造英雄』的時代，但現在不一樣了，現在是一個『英雄造時勢』的時代，在這樣一個高度競爭的環境裡，所有的企業都在縮減、裁員、效率化，而企業吸收資訊的方式又是那麼寬廣、多樣，因此，新世代的年輕人不要老想著靠自己摸索，應詃懂得『走捷徑』。我所說的捷徑，不是靠關係、走門路，而是找有經驗的人，拿他的經驗，幫你增加歷練與擴展視野。」

　　嚴長壽表示，既然無法避免要與世界各地的人一起競爭，就必須懂得提前暖身，那麼，當槍聲鳴起，也許你不一定能先馳得點，但卻最能如魚得水。

　　「在這個快速轉變的社會，你想要跑在別人前面，就一定要先一步起跑。」

　　我跟我太太都是慾望很少的人，生活要求也很簡單，不嘉歡太多的社交，相聚時就是在享受寧靜。

　　都說：成功男人的背後，少不了一位賢內助。而今，頭頂一片天的嚴長壽亦十分認同這句話。在他事業上幾次面臨重大的選擇時，另一半都是他最好的導師。

　　「因為她對我的了解最深，就像我的另外一面鏡子，她代表另外的立場，有助於自我分析的客觀性。」

　　嚴長壽舉了個例子：一九九八年他接下圓山飯店經營管理任務，一年半後離開，這段經歷曾引起社會上的關注。其實，在「接與不接」的過程，嚴長壽微詢過太太的意見，她的答覆：「你不接，會後悔；接了，也會後悔！」這句話給了嚴長壽很大的力量。正因為夫妻有心理準備，所以，後來離開時，嚴長壽的心情除了感謝，就是平靜。

　　談到自己的婚姻生活，嚴長壽顯得低調，但卻讓人清楚感受到一種藏不住的刮蜜與美好。他說，自己和太太都是愛靜的人，不喜歡太多社交的生活，相聚時就是在享受寧靜。平時他忙，但到了週末，什麼地方都不去，就是待在自己的家裡，各看各的書、聽音樂、聊天、欣賞影片。

　　「我跟我太太都是慾望很少的人，生活要求也很簡單，雖然稱不上是看淡一切，但對許多事情，是真的沒有那麼計較得失。」

　　嚴長壽說，結婚二十七年來，除了鮮花與卡片，夫妻倆都沒刻意送過對方什麼特別值錢的東西，唯一的例外還是他過生日時，太太選了一個玉做的烏龜（烏龜代表長壽，呼應他的名字）給他當禮物。

　　嚴長壽從傳達小弟到成為總裁，投注了大部分的時間為事業奮力打拼，而個性沈靜的陳育虹總是躲在背後，給予他最大的支持。這一段夫妻情，由太太詩人陳育虹的一首詩作「搬家」（指名給嚴長壽），最能切中道盡。

　　「……說來又有什麼不舊呢／我也舊了，你／也舊了／我們是不是也趁早／核計核計／往後，什麼該丟什麼要／留什麼／噯，留得住／這些全是後話，這會兒／我們先得說定／再怎麼舊／你也不丟我，我也／嗯，好好留著你」（寫於千禧三月）


《採訪側記》
低調　卻散發迷人光芒

　　這個專訪是分成兩個部分，也就是兩個時間帶完成的。
　　因為總裁（媒體人都是這麼稱呼嚴長壽）剛回國，想要安排超過三小時的專訪，並不容易。

　　所幸，受訪者的情緒並未因中斷而受影響。

　　談工作，談婚姻，談子女，談人生觀，談休閒生活，談怕不怕老，還談了對美女的定義與看法，有的細瑣，有的宏觀，但，總裁一逕是聊將開來，沒有禁忌，也沒有不能問的。尤其是，他鮮少在媒體面前侃侃而談自已的另一半，這次，卻毫不掩飾自己對太太的讚美。

　　溫暖家常的語氣，平易近人的神態，就像是跟好朋友講話，把經驗全盤托出分享與共勉。別以為這是總裁對媒體人才有的「公關禮遇符」，事實上，跟在他身邊的亞都人，都捨不得離開他。理由很簡單，總裁是個沒得挑剔的好老闆，有氣度，有學養，還有容人的雅量。

　　言談從容有致，透露著他練達的人生智慧與獨特的經營藝術，沒有高深理論，很容易感同身受。而談及他最熟惑的飯店、餐飲等觀光話題時，總裁的眼神多了一抹光，口吻有些躍躍欲試，既理性又感性地娓娓道出他的見解、建議和期許。

　　在業界，總裁有相當的輩分，然而，他總是將自己的光環壓到最弱，他曾經不只一次私下表示，希望把精神和心力用來經營飯店，而不是用來打造自己的形象或魅力。

　　應該是總裁這股低調的質感，所以，亞都麗緻飯店呈現了一種寧靜內含光的氣韻，每一個亞都人則窩心與親切，於是，從走進亞都麗緻到踏出門，都是舒舒坦坦。

　　哲學家紀伯倫在《先知》一書中，這麼寫者：生命的確是黑暗，除非有熱望／所有熱望都是盲目，除非有知識／所有知識都是無用，除非有工作／所有工作都是空虛，除非愛在其中。

　　對總裁而言，想來，這是挺貼切的一段話。